Cuisine & vins de l'Algarve

L'Algarve mange ce qu'elle pêche et cultive : l'Atlantique fournit les coquillages et le poisson, la côte les grille simplement, et les collines de l'intérieur font le vin et l'eau-de-vie. Bien manger ici tient moins aux restaurants célèbres qu'à savoir quoi commander et où. Le sélecteur ci-dessus trie tout selon vos envies, la zone et avec qui vous partez ; le guide fait le reste.

Depuis la mer : cataplana, poulpe et sardines

La table de l'Algarve commence au bord de l'eau. L'emblème, c'est la cataplana, un ragoût de fruits de mer et de coquillages cuit à la vapeur dans un chaudron de cuivre articulé et servi à partager. À l'est, Santa Luzia, près de Tavira, est la « capitale du poulpe » ; en été, les sardines grillées au charbon sont partout ; et sur la côte ouest sauvage, les percebes (pouces-pieds) et les couteaux, très recherchés, sortent tout droit des rochers.

Terroir viticole : les collines de Lagoa

Peu de visiteurs se doutent que l'Algarve produit du vin. Les collines de Lagoa et quelques poches autour de Silves et Lagos abritent de petites caves D.O.C. servant des rouges et des blancs qu'on ne voit que rarement hors de la région. Une visite de vignoble avec chauffeur est la façon la plus simple de déguster toute la gamme sans se poser la question de qui conduit.

Les marchés : Olhão et Loulé

Olhão, le marché au poisson

Le marché matinal d'Olhão — deux halles de style mauresque sur le front de mer oriental — est le grand garde-manger de la région, tout en poissons scintillants et produits amoncelés. Venez tôt.

Loulé, la halle emblématique

À l'intérieur des terres, Loulé garde le marché le plus haut en couleur de la région — fromage, miel, charcuterie et artisanat sous un toit rayé néo-mauresque, au plus animé le samedi matin.

Tours gourmands et œnologiques

Un tour gourmand ou œnologique guidé est le chemin le plus rapide pour manger là où vont les habitants plutôt que là où les menus ont des photos — les petiscos d'une ville, un marché avec un guide, ou les caves de Lagoa avec un chauffeur. C'est le raccourci honnête vers l'authentique.

Douceurs, spiritueux et l'héritage maure

Le goût du sucre en Algarve est un héritage des Maures et des cuisines de couvent : le Dom Rodrigo aux œufs et aux amandes, la pâte d'amande façonnée en fruits, et les gourmandises à la figue séchée. Finissez le repas à la manière locale, d'un verre de medronho de Monchique ou d'une liqueur de mandarine.

Où bien manger

Pour le poisson le plus frais et une ambiance locale, cherchez les ports de pêche en activité — Santa Luzia, Ferragudo, Olhão et Alvor — plutôt que les zones touristiques. Où que vous vous installiez, nous vous orientons vers de vraies maisons réservées en direct avec Homing, près des villes où il vaut la peine de manger. Comparez-les dans notre guide des destinations.

Comment manger comme un habitant en Algarve

Oubliez les menus en photos et mangez là où l'Algarve mange vraiment. Voici comment.

1. Rendez-vous dans un port de pêche. Santa Luzia, Ferragudo, Olhão et Alvor servent le poisson le plus frais, loin des zones touristiques.
2. Commandez la cataplana à partager. La cataplana de fruits de mer est faite pour deux personnes ou plus — commandez-la avec une bouteille de blanc local.
3. Commencez par le marché. Une matinée au marché d'Olhão ou de Loulé vous montre ce qui est de saison et où le déguster.
4. Buvez local. Demandez un vin D.O.C. de Lagoa au repas et un medronho ou une liqueur de mandarine pour finir.
5. Faites un tour gourmand. Pour un aperçu local et rapide, rejoignez un tour gourmand ou œnologique guidé tôt dans votre séjour et suivez ses pistes.